Aquí tienes una receta detallada para hacer auténticas baguettes francesas en casa. Esta receta requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza (harina para pan)
- 10 g de sal
- 10 g de levadura seca activa (o 20 g de levadura fresca)
- 50-375 ml de agua tibia (aproximadamente 27-32 °C)
- Harina extra para espolvorear
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Preparación de la Masa
1. Mezclar los Ingredientes Secos: En un tazón grande, combina la harina y la sal. Si estás usando levadura seca, agrégala a la mezcla de harina. Si usas levadura fresca, disuélvela en un poco de agua tibia antes de añadirla a la mezcla.
2. Agregar el Agua: Poco a poco, añade el agua a la mezcla de harina mientras revuelves con una cuchara de madera o espátula de silicona. La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina y la humedad ambiental. El objetivo es obtener una masa pegajosa pero que se mantenga unida.
3. Amasar la Masa: Traslada la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y un poco pegajosa, pero no demasiado húmeda. Si es necesario, agrega un poco más de harina para evitar que se pegue.
4. Fermentar la Masa: Coloca la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño limpio o envoltura de plástico. Deja que fermente en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Formación de las Baguettes
5. Dividir y Dar Forma: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala presionándola suavemente. Divide la masa en tres partes iguales. Forma cada parte en un rectángulo y luego pliega los bordes hacia el centro para formar una baguette. Sella los bordes y rueda la masa para alargarla hasta alcanzar la longitud deseada.
6. Segunda Fermentación: Coloca las baguettes en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o en un paño especial para baguettes. Deja suficiente espacio entre ellas para que crezcan durante la segunda fermentación. Cubre con un paño y deja reposar durante unos 30-45 minutos, o hasta que las baguettes estén infladas.
Horneado
7. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 240 °C. Para lograr una corteza crujiente, coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para generar vapor.
8. Hacer los Cortes: Justo antes de hornear, haz 3-4 cortes diagonales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadería.
9. Hornear las Baguettes: Hornea las baguettes durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y emitan un sonido hueco cuando se golpeen ligeramente por debajo.
10. Enfriar: Deja que las baguettes se enfríen en una rejilla antes de cortarlas y disfrutarlas.
¡Espero que esta receta te ayude a hacer deliciosas baguettes en casa! Disfrútalas con queso, embutidos, o simplemente con mantequilla.